Damastmesser schärfen/schleifen lassen vom Profi Messerschleifer Wietschorke!

Ich schleife / schärfe professionell, schnell und zuverlässig Ihre wertvollen und sensiblen Damastmesser - Kai, Kasumi, Wakoli, & Co.

Damastmesser schärfen/schleifen lassen vom Profi Messerschleifer Wietschorke!

Damastmesser schleifen lassen

Einleitung
In vielen Küchen finden sich heute Messer aus gefaltetem Stahl sog. Damastmesser, Damaskus oder Damaszenermesser. Durch ein dünnes Blatt und hohe Härte ( HRC 58 - 61 ) eignen sich Damastklingen hervorragend für jegliche Schneidarbeiten in der Küche. Ihre „Rasiermesser“ - Schärfe, die lange Standzeit und die „Maserung“ sind die offensichtlichsten Gründe für das Beliebtsein dieser Klingen.

Technik
Wenn sie bei uns ihre Damastmesser schleifen lassen, dann geschieht dies auf den modernsten Geräten, mit bewährter Technik und langjähriger Erfahrung für ein optimales Ergebnis. Mit Keramik-, Diamant- und Spezialbänder, die einen „kühlen“ Schliff ermöglichen, wird der Grob-, Fein- und Ausschliff ausgeführt und garantiert ihnen, dass die Schneiden an ihren Messern nicht ausglühen! Außerdem wird mit diesen Bändern das Schleifbild feiner und die Klinge vorpoliert, ein Arbeitsvorgang, der für die Optik und das Schneidverhalten sehr wichtig ist.

Danach erfolgt das Auspolieren der Schneiden. Erst mit dem Auspolieren und entfernen des Schleifgrats bekommt die Schneide ihre Schärfe! Dafür haben wir verschiedene Polituren im Einsatz, die, je nach gewünschtem Ergebnis, in Kombination oder einzeln, verwendet werden. Erst das Auspolieren sorgt dafür, dass sie nach dem Damastmesser schleifen lassen, auch wieder erfolgreich die nächsten Jahre schneiden können.

Ihre Damastmesser schleifen wir auf Wunsch auch auf Wassersteinen! Sie müßten dann aber mit dem doppelten Preis rechnen, da pro Messer ca. 30 – 45 Minuten veranschlagt werden muss.

Preistafel Damastmesser

Klingenlänge	Preis in €
- 5 cm	8,50 €
5 - 7 cm	10,00 €
7 - 9 cm	11,50 €
9 - 11 cm	13,00 €
11 - 13 cm	14,50 €
13 - 15 cm	16,00 €
15 - 17 cm	17,50 €
17 - 19 cm	19,00 €
19 - 21 cm	20,50 €
21 - 23 cm	22,00 €
23 - 25 cm	23,50 €
25 - 27 cm	25,00 €
27 - 29 cm	26,50 €
29 - 31 cm	28,00 €
Damast-Brotmesser	42,00 €
Restauration Damastmesser nach Aufwand

Messerschleifer Christian Wietschorke

Infovideos

Video: Damastmesser Schärfetest

Infogalerie

Falscher Gebrauch, wie schneiden auf zu hartem Schneidbrett...
...arbeiten mit zu viel Druck, Verdrehung und Abschieben des Schnittguts vom Brett mit der Schneide....
...haben die geschlossene Schneide in ein Gebirgsprofil verwandelt.
Mit etwas Mehraufwand lassen sich aber selbst solch extreme Schneidenzustände...
...wieder in den funkelnden leicht laufenden...
..Orginalzustand versetzen.
Dieses Miyabi-Damastmesser mit 61HRC kam ohne Ausbrüche bei uns an...
...nur stumpfer, als was der Kunde von dem Messer mit seiner traditionellen japanischen Form gewohnt war...
... Darum haben wir uns gekümmert und dem Messer die Schärfe zurück gegeben!
Bei diesem KAI-Messer müssen kleinere Ausbrüche...
...entlang der Schneidlinie und Spitze ausgeschliffen werden.
Nun ist das Messer wieder scharf, poliert, ....
...und für den nächsten Einsatz bereit!
Knive der Firma Kai mit Ausbrüchen ...
...im Schneidenverlauf vor und ...
...nach dem Schärfen. Schneide und Messerblatt wurde spiegelblank ...
...poliert. Dieses Messer ist wieder eine Freude.

Weitere Leistungen

Vorsicht!

Wetzstähle oder Schärfhilfen sind für Damastmesser nicht geeignet. Sie führen zu Ausbrüchen und Scharten, Rauheit statt Schärfe und verhunzen die schöne Optik. Verwenden sie bei Zeiten einen Streichriemen oder lernen sie das Schleifen mit Wassersteinen.

Tipp!

Damit ihr Damastesser nach dem Schleifen seine Schärfe auch langen halten kann, sollten sie unbedingt die richtige Schneidunterlage verwenden. Die beste Unterlage ist eine aus einem möglichst weichen Material.

Je weicher die Unterlage desto länger bleibt ihr Messer scharf.

Glas, Stein, Fliesen und Metall, sind in der Vergangenheit als Schneidbretter verkauft worden, führen aber in kürzester Zeit zur völligen Stumpfheit. Auch das sehr vielseitige Bambus oder eingeschwärzte Mdf, was zur Zeit angeboten wird, ist als Schneidbrett unbrauchbar, da diese Materialien härter oder gleich hart sind wie der Stahl ihres Messers.

Japanische Köche schneiden auf Holzbretter, die so weich sind wie Fichte, Kiefer, Lärche, etc. und dann auch nur längs der Faserrichtung und nicht quer, um nicht durch die härteren Spätjahresringe Ausbrüche in der Schneide zu provozieren.

Bei uns bekommen Sie Schneidbretter aus Erle - unser weichstes Laubholz - das unsere Schneiden hervorragend erhält und so die Standzeit verlängert.

Achtung!

Ziehen sie das Messer nicht durch den Schwamm oder Lappen in ihrer Hand. Dies ist die häufigste Verletzungsgefahr. Erinnern sie sich, dass ein frisch geschärftes Messer ein scharfes Werkzeug ist, das eines bewussten Umgangs und Vorsicht erfordert.

Hier noch einige Rückmeldungen

Heute habe ich mein wertvolles Damast Messer schleifen lassen . Narürlich mit einem Spitzenresultat - aber viel wichtiger noch die wertvollen Tipps .......es hatte kleine Ausbrüche die bei einem so harten Stahl entstehen können - bei unsachgemäßer Benutzung - Herr Wietschorke hat einen anderen Schliff vorgenommen der das Messer etwas unempfindlicher macht - da ist eben ein Fachmann am Werk !
Besten Dank !
Karl-Heinz Mosthav

Karl-Heinz Mosthav

Das Brotmesser, aber vor allem auch unser Damaszenermesser, welches wir bei Herrn Wietschorke schleifen ließen, haben nun wieder einen ordentlichen Schliff. Termingenauigkeit und Preis waren völlig in Ordnung. Wir können Herrn Wietschorke guten Gewissens weiter empfehlen.

S. Schneider: Landsberg

Hallo,
möchte mich nochmal für die genial geschliffenen Damaststahl-Messer bedanken.

Daniela

Das Arbeiten mit unserem Damastzenermesser macht wieder richtig Freude. Ein Träumchen kann ich nur sagen. Auch unsere Tafelmesser schneiden wieder wie neu. Ich lasse nur noch Herrn Wietschorke an unsere Messer.

Fam. Lutz

Mein gutes Damaszenermesser aus der Hand zu geben, hat schon etwas Überwindung gekostet. Es war aber nötig und so blieb nur übrig, Vertrauen zu schenken. Glücklicherweise wurde es nicht enttäuscht. Ich konnte pünktlich ein schön geschliffenes Messer in Empfang nehmen, daß wieder so schneidet und aussieht, wie am ersten Tag. Vielen Dank.

A.P.: Erlangen

Erstklassige Ergebnisse! Sowohl mein Damast-Santoku (KAI Shun) als auch mein Yatagan (Windmühle) schneiden wieder wie von selbst. Regelmäßig bringe ich meine Kochmesser zum Messer- und Scherenschleifer und bin jedes Mal höchst zufrieden. Ein Klasse-Service!

Martin Klaus: Tübingen

Japanische Damastmesser. Eine Augenweide und wundervolle Helfer in der Küche. Letzte Woche schleifen lassen, das Ergebnis ist eine Wucht. Beim nächsten Mal bin ich wieder dabei.

Glatzer: Tübingen

1x Damast und 1x Küchenmesser schleifen lassen und bin bestens zufrieden. Nun schneidet das Damast wieder wie am ersten Tag. Das andere natürlich auch. So macht schneiden und schleifen Spaß. Preis Leistung sehr gut. Viele Grüße

Brenzel: Landsberg

Damastmesser schärfen/schleifen lassen vom Profi Messerschleifer Wietschorke!

Damastmesser schleifen lassen

Preistafel Damastmesser

Infovideos

Infogalerie

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7

Tafelmesser (Glatt-, Wellenschliff)

Fleisch-, Schinkenmesser

Damastmesser

Wiegemesser einfach und doppelt

Brotmesser

Hackebeile

Brotmaschinenmesser

Jagdmesser

Ausbrüche, Spitzen hinschleifen nach Auswand

Schneider-, Stoffscheren

Faden-, Stickscheren

Nagelscheren

Hautscheren

Chirurgische Scheren

Haushalts-, Papierscheren

Gartenscheren

Geflügelscheren

Heckenscheren

Astscheren

Sonstiges

Stemmeisen, Hobelmesser je cm

Spaten

Elektr. Heckenscheren bis 30 Zähne

Axt, Beil

Elektr. Grasscheren

Rasenmähermesser

Altes Messer - neuer Griff

Polierarbeiten für Silberbesteck

Tafelmesser schleifen