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  • Messerschleifer Damastmesser

    Damastmesser schärfen/schleifen lassen vom Profi Messerschleifer Wietschorke!

    Ich schleife / schärfe professionell, schnell und zuverlässig Ihre wertvollen und sensiblen Damastmesser - Kai, Kasumi, Wakoli, & Co.

    Bundesweiter Schleifdienst Maximale Schleifergebnisse Bundesweiter Schleifdienst Maximale Schleifergebnisse

Damastmesser schleifen lassen

Einleitung
In vielen Küchen finden sich heute Messer aus gefaltetem Stahl sog. Damastmesser, Damaskus oder Damaszenermesser. Durch ein dünnes Blatt und hohe Härte ( HRC 58 - 61 ) eignen sich Damastklingen hervorragend für jegliche Schneidarbeiten in der Küche. Ihre „Rasiermesser“ - Schärfe, die lange Standzeit und die „Maserung“ sind die offensichtlichsten Gründe für das Beliebtsein dieser Klingen.

Technik
Wenn sie bei uns ihre Damastmesser schleifen lassen, dann geschieht dies auf den modernsten Geräten, mit bewährter Technik und langjähriger Erfahrung für ein optimales Ergebnis. Mit Keramik-, Diamant- und Spezialbänder, die einen „kühlen“ Schliff ermöglichen, wird der Grob-, Fein- und Ausschliff ausgeführt und garantiert ihnen, dass die Schneiden an ihren Messern nicht ausglühen! Außerdem wird mit diesen Bändern das Schleifbild feiner und die Klinge vorpoliert, ein Arbeitsvorgang, der für die Optik und das Schneidverhalten sehr wichtig ist.

Danach erfolgt das Auspolieren der Schneiden. Erst mit dem Auspolieren und entfernen des Schleifgrats bekommt die Schneide ihre Schärfe! Dafür haben wir verschiedene Polituren im Einsatz, die, je nach gewünschtem Ergebnis, in Kombination oder einzeln, verwendet werden. Erst das Auspolieren sorgt dafür, dass sie nach dem Damastmesser schleifen lassen, auch wieder erfolgreich die nächsten Jahre schneiden können.

Ihre Damastmesser schleifen wir auf Wunsch auch auf Wassersteinen! Sie müßten dann aber mit dem doppelten Preis rechnen, da pro Messer ca. 30 – 45 Minuten veranschlagt werden muss.

Preistafel Damastmesser

Klingenlänge Preis in €
- 5 cm 9,50 €
5 - 7 cm 11,00 €
7 - 9 cm 12,50 €
9 - 11 cm 14,00 €
11 - 13 cm 15,50 €
13 - 15 cm 17,00 €
15 - 17 cm 18,50 €
17 - 19 cm 20,00 €
19 - 21 cm 21,50 €
21 - 23 cm 22,00 €
23 - 25 cm 23,50 €
25 - 27 cm 25,00 €
27 - 29 cm 26,50 €
29 - 31 cm 28,00 €
Damast-Brotmesser 42,00 €
Restauration Damastmesser nach Aufwand  
Messerschleifer Christian Wietschorke
Messerschleifer Christian Wietschorke

Infovideos

Video: Damastmesser Schärfetest

Infogalerie

  • Damastmesser falscher Gebrauch
    Falscher Gebrauch, wie schneiden auf zu hartem Schneidbrett...
  • Damastmesser Verdrehung und Abschieben
    ...arbeiten mit zu viel Druck, Verdrehung und Abschieben des Schnittguts vom Brett mit der Schneide....
  • Damastmesser Schneide kaputt
    ...haben die geschlossene Schneide in ein Gebirgsprofil verwandelt.
  • Damastmesser Mehraufwand
    Mit etwas Mehraufwand lassen sich aber selbst solch extreme Schneidenzustände...
  • Damastmesser Reparatur
    ...wieder in den funkelnden leicht laufenden...
  • Damastmesser wieder Orginalzustand
    ..Orginalzustand versetzen.
  • Miyabi-Damastmesser
    Dieses Miyabi-Damastmesser mit 61HRC kam ohne Ausbrüche bei uns an...
  • Miyabi-Damastmesser stumpf
    ...nur stumpfer, als was der Kunde von dem Messer mit seiner traditionellen japanischen Form gewohnt war...
  • Miyabi-Damastmesser wieder scharf
    ... Darum haben wir uns gekümmert und dem Messer die Schärfe zurück gegeben!
  • KAI-Damastmesser
    Bei diesem KAI-Messer müssen kleinere Ausbrüche...
  • KAI-Damastmesser Schneidlinie und Spitze
    ...entlang der Schneidlinie und Spitze ausgeschliffen werden.
  • KAI-Damastmesser wieder scharf
    Nun ist das Messer wieder scharf, poliert, ....
  • KAI-Damastmesser wieder einsatzbereit
    ...und für den nächsten Einsatz bereit!
  • Weiteres KAI-Damastmesser
    Knive der Firma Kai mit Ausbrüchen ...
  • KAI-Damastmesser mit Ausbrüchen
    ...im Schneidenverlauf vor und ...
  • KAI-Damastmesser wieder scharf
    ...nach dem Schärfen. Schneide und Messerblatt wurde spiegelblank ...
  • KAI-Damastmesser poliert
    ...poliert. Dieses Messer ist wieder eine Freude.
  • Damastmesser Beispiel
  • Damastmesser weiteres Beispiel
  • Damastmesser noch ein Beispiel

Postweg Erklärung
Unter Postservice zeige ich Ihnen, wie Sie den Karton mit Ihren Kostbarkeiten transportsicher verpacken.
Einpackanleitung Bild 1

Schritt 1

Zum sicheren Verpacken ihrer Messer brauchen Sie: einen Karton, reichlich Zeitungspapier, Klebeband, einen Paketschein, Papier für eine Nachricht und Messer und Scheren, die geschliffen werden sollen.

Einpackanleitung Bild 2

Schritt 2

Nehmen sie einen Karton, der gut doppelt so lang ist, wie ihr längstes Messer und schlagen ihn mit mehreren Bögen Zeitungspapier aus. Das verhindert, ein durchschlagen der Messer und Scheren, falls er je unsanft transportiert werden sollte.

Einpackanleitung Bild 3

Schritt 3

Packen sie die Messer in Zeitungspapier ein. Rollen sie ein Messer nach dem anderen in einen Zeitungsbogen. Knicken sie die leeren Enden um und legen sie die Rolle in den Karton. Die Enden bitte nicht verkleben! Das ist unnötiger Aufwand beim Auspacken.

Einpackanleitung Bild 4

Schritt 4

Wenn alles eingeschlagen ist, machen sie Kugeln aus dem Zeitungspapier und füllen die Leerräume damit auf. Wenn sie mir eine Nachricht zukommen lassen möchten, legen sie diese oben auf das Papier.

Einpackanleitung Bild 5

Schritt 5

Verkleben sie kreuzweise den Karton mit Packband.

Einpackanleitung Bild 6

Schritt 6

Jetzt füllen sie den Paketschein aus.
Meine Anschrift lautet:
Messer- und Scherenschleifer
Christian Wietschorke
Hauffstr. 29
89077 Ulm

Einpackanleitung Bild 7

Schritt 7

Verschicken sie den Karton an mich. Ich empfehle ihnen den Karton versichert zu verschicken, somit wissen wir, wo der Karton sich befindet. DHL ist der bislang zuverlässigste Paketdienstleister und meine Empfehlung an sie.

Vergessen sie bitte nicht ihre vollständige Anschrift, eine Festnetz- und/oder Handynummer, und gegebenenfalls ihre E-mail Adresse mit anzugeben. Nach Erhalt erfolgt die Bearbeitung innerhalb einer Woche. Sollte es von meiner Seite Fragen zu ihrem Auftrag geben, rufe ich sie an oder schreibe ihnen und wir besprechen die Details. Die Rücksendung ist versichert und erfolgt mit beigelegter Rechnung!

Preisliste
In der Preisliste sehen sie aktuelle Preise und die angebotene Produktpalette. Sollte etwas nicht dabei sein, schreiben sie mich über das Formular Sofortbuchung einfach an.

Tafelmesser (Glatt-, Wellenschliff)

Tafelmesser 3,00 - 5,00 €

Fleisch-, Schinkenmesser

Fleischmesser 5,00 - 15,00 €

Damastmesser

Damastmesser 8,00 - 28,00 €

Wiegemesser einfach und doppelt

Wiegemesser einfach und doppelt 6,00 € - 12,00 €


Hackebeile

Hackebeile 8 - 20 €

Brotmaschinenmesser

Brotmaschinenmesser 15,00 - 35,00 €


Ausbrüche, Spitzen hinschleifen nach Auswand

6,00 - 20,00 €

Schneider-, Stoffscheren

Schneider-, Stoffscheren 11,50 - 18,00 €

Faden-, Stickscheren

Faden-, Stickscheren 11,50 - 18,00 €

Nagelscheren

Nagelscheren 8,00 €

Hautscheren

Hautscheren 8,00 €

Chirurgische Scheren

Chirurgische Scheren 7,50 -14,00 €

Haushalts-, Papierscheren

Haushalts-, Papierscheren 8,00 - 12,00 €

Gartenscheren

Gartenscheren 10,00 - 15,00 €

Geflügelscheren

Geflügelscheren 12,00 €

Heckenscheren

Heckenscheren 12,00 - 18,00 €

Sonstiges

Stemmeisen, Hobelmesser je cm

Stemmeisen, Hobelmesser 5,00 €


Elektr. Heckenscheren bis 30 Zähne

Elektr. Heckenscheren bis 30 Zähne 30,00 €


Elektr. Grasscheren

Elektr. Grasscheren 14,00 €

Rasenmähermesser

Rasenmähermesser 7,50 - 45,00 €

Altes Messer - neuer Griff

Altes Messer - neuer Griff 120,00 €

Polierarbeiten für Silberbesteck

Polierarbeiten für Silberbesteck auf Anfrage Auf Anfrage
Sofortbuchung
Unter Sofortbuchung können sie mir eine unverbindliche Schleifanfrage schicken, falls sie Fragen haben oder mich in Kenntnis setzen wollen, dass ihr Paket auf dem Weg ist.

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Das OLG Köln hat am 11.03.2016 (Az.: 6 U 121/15) in einem Urteil entschieden, dass wir unsere Besucher also Sie, darauf hinweisen müssen, dass Ihre im Kontaktformular eingegebenen Daten gespeichert werden und gelöscht werden können.

Vorsicht!

Wetzstähle oder Schärfhilfen sind für Damastmesser nicht geeignet. Sie führen zu Ausbrüchen und Scharten, Rauheit statt Schärfe und verhunzen die schöne Optik. Verwenden sie bei Zeiten einen Streichriemen oder lernen sie das Schleifen mit Wassersteinen.

Tipp!

Damit ihr Damastesser nach dem Schleifen seine Schärfe auch langen halten kann, sollten sie unbedingt die richtige Schneidunterlage verwenden. Die beste Unterlage ist eine aus einem möglichst weichen Material.

Je weicher die Unterlage desto länger bleibt ihr Messer scharf.

Glas, Stein, Fliesen und Metall, sind in der Vergangenheit als Schneidbretter verkauft worden, führen aber in kürzester Zeit zur völligen Stumpfheit. Auch das sehr vielseitige Bambus oder eingeschwärzte Mdf, was zur Zeit angeboten wird, ist als Schneidbrett unbrauchbar, da diese Materialien härter oder gleich hart sind wie der Stahl ihres Messers.

Japanische Köche schneiden auf Holzbretter, die so weich sind wie Fichte, Kiefer, Lärche, etc. und dann auch nur längs der Faserrichtung und nicht quer, um nicht durch die härteren Spätjahresringe Ausbrüche in der Schneide zu provozieren.

Bei uns bekommen Sie Schneidbretter aus Erle - unser weichstes Laubholz - das unsere Schneiden hervorragend erhält und so die Standzeit verlängert. 

Achtung!

Ziehen sie das Messer nicht durch den Schwamm oder Lappen in ihrer Hand. Dies ist die häufigste Verletzungsgefahr. Erinnern sie sich, dass ein frisch geschärftes Messer ein scharfes Werkzeug ist, das eines bewussten Umgangs und Vorsicht erfordert.

Hier noch einige Rückmeldungen

Heute habe ich mein wertvolles Damast Messer schleifen lassen . Narürlich mit einem Spitzenresultat - aber viel wichtiger noch die wertvollen Tipps .......es hatte kleine Ausbrüche die bei einem so harten Stahl entstehen können - bei unsachgemäßer Benutzung - Herr Wietschorke hat einen anderen Schliff vorgenommen der das Messer etwas unempfindlicher macht - da ist eben ein Fachmann am Werk !
Besten Dank !
Karl-Heinz Mosthav

Karl-Heinz Mosthav

Das Brotmesser, aber vor allem auch unser Damaszenermesser, welches wir bei Herrn Wietschorke schleifen ließen, haben nun wieder einen ordentlichen Schliff. Termingenauigkeit und Preis waren völlig in Ordnung. Wir können Herrn Wietschorke guten Gewissens weiter empfehlen.

S. Schneider: Landsberg

Hallo,
möchte mich nochmal für die genial geschliffenen Damaststahl-Messer bedanken.

Daniela

Das Arbeiten mit unserem Damastzenermesser macht wieder richtig Freude. Ein Träumchen kann ich nur sagen. Auch unsere Tafelmesser schneiden wieder wie neu. Ich lasse nur noch Herrn Wietschorke an unsere Messer.

Fam. Lutz

Mein gutes Damaszenermesser aus der Hand zu geben, hat schon etwas Überwindung gekostet. Es war aber nötig und so blieb nur übrig, Vertrauen zu schenken. Glücklicherweise wurde es nicht enttäuscht. Ich konnte pünktlich ein schön geschliffenes Messer in Empfang nehmen, daß wieder so schneidet und aussieht, wie am ersten Tag. Vielen Dank.

A.P.: Erlangen

Erstklassige Ergebnisse! Sowohl mein Damast-Santoku (KAI Shun) als auch mein Yatagan (Windmühle) schneiden wieder wie von selbst. Regelmäßig bringe ich meine Kochmesser zum Messer- und Scherenschleifer und bin jedes Mal höchst zufrieden. Ein Klasse-Service!

Martin Klaus: Tübingen

Japanische Damastmesser. Eine Augenweide und wundervolle Helfer in der Küche. Letzte Woche schleifen lassen, das Ergebnis ist eine Wucht. Beim nächsten Mal bin ich wieder dabei.

Glatzer: Tübingen

1x Damast und 1x Küchenmesser schleifen lassen und bin bestens zufrieden. Nun schneidet das Damast wieder wie am ersten Tag. Das andere natürlich auch. So macht schneiden und schleifen Spaß. Preis Leistung sehr gut. Viele Grüße

Brenzel: Landsberg

Messerschleifer Wietschorke